鸭腿的家常做法大全家常窍门

2025-04-03 07:21:18 [话题杂谈] 来源：上海探奉

鸭腿焖藕

食材明细：准备两节藕、两只鸭腿、常做常窍油适量、鸭腿花椒适量、常做常窍桂皮适量、鸭腿八角适量、常做常窍料酒适量、鸭腿啤酒适量、常做常窍黄豆酱适量、鸭腿大葱适量、常做常窍姜片适量、鸭腿豆瓣酱适量、常做常窍干辣椒适量、鸭腿胡椒适量、常做常窍盐适量

做法：首先要对鸭肉进行去腥，鸭腿因为鸭肉腥味相对比较重，因此我们需提前焯水，去除血沫，焯水时加入姜片和葱段也是帮助去腥；煸炒香料时注意按顺序热锅凉油下锅，先煸炒香料，再煸炒豆瓣酱，最后是黄豆酱，待所有的调料香味煸炒出后下入鸭腿肉翻炒；加入啤酒焖煮鸭肉是为了进一步去腥，而且让鸭腿肉味的更鲜；不要担心啤酒，经过长时间焖煮后啤酒的味道会挥发；将鸭腿肉煮上十分钟后，加入藕一起焖煮十分钟，再加入调味料，因为豆瓣酱和黄豆酱都比较咸，因此注意放入这些调料一定要尽量的少，当然，如果不加的话也是可以的，最后大火收汁即可。

特点：味道鲜美，可以开胃。

酱鸭腿

制作方法：把提前准备好的鸭腿清洗干净，多换两次水，去掉部分油脂，先冷水入锅，大火烧开后，撇去浮沫，拿出放入盆中备用。将大葱洗净切段，姜切片，取适量蒜瓣备用。再拿出小茴香、丁香、花椒、桂皮、香叶、干辣椒准备适量，装入配料盒中或自制纱布袋放入其中备用。在锅中放入适量冷水，下葱段、姜片、蒜瓣大火烧开，水开后，把焯过水的鸭腿和调料袋放入锅中，大火烧开，撇去浮沫，转小火炖。再准备酱油一份，生抽可多备些，老抽色泽较重，要适量添加。当用筷子能轻松扎透鸭肉的时候，再适量加入一些酱油、冰糖。盖上锅盖，小火炖煮45分钟左右，中火收汁。把炖好的鸭腿装入盘中，晾透晾凉。最后，切鸭条摆盘就可食用。

菜品特色：鸭肉营养非常丰富，特别是蛋白质含量高，对人体的滋补作用很多，可补充人体消耗的能量。同时，鸭腿还有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，根据中医“热者寒之”的原则，特别适合苦夏、上火、体内生热者食用。这道菜冷拼热都可吃，还可依看个人喜好，把这道菜切条或不切。

鸭腿闷米饭，好吃的做法

腊鸭腿闷米饭

食材

主料腊鸭腿1个干香菇5朵大米300g 辅料油适量生抽适量清水适量葱花适量

步骤

腊鸭腿焖饭的做法步骤1.干香菇放水里泡发。

腊鸭腿焖饭的做法步骤2.大米淘洗干净，放适量水入锅胆里。

腊鸭腿焖饭的做法步骤3.准备好腊鸭腿。

腊鸭腿焖饭的做法步骤4.泡发好的香菇切小丁。

腊鸭腿焖饭的做法步骤5.腊鸭腿切小块。

腊鸭腿焖饭的做法步骤6.锅里下点油，放腊鸭腿翻炒一下。